27.7.2010 par heidi.

article trouvé sur Maxisciences

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Monde – Une étude britannique menée dans plusieurs pays européens établirait un lien entre la consommation de viande et la surcharge pondérale.

Les habitudes alimentaires de 400.000 adultes ont été surveillées. Il s’agit là d’une étude de très grande envergure, qui a livré dans l’American Journal of Clinical Nutrition des résultats qui en étonneront plus d’un. En effet, de nombreux régimes reposent sur la consommation exclusive de viande : ce sont les régimes dits hyperprotéinés. Pourtant, à long terme, une telle pratique conduirait non pas à une perte, mais à une prise de poids.

Selon les résultats de cette étude, pour un même nombre de calories consommées, ceux qui préfèrent la viande à d’autres aliments risquent de voir leur poids augmenter de deux kilos environ sur cinq ans.

Au banc des accusés, la charcuterie tient évidemment une place d’honneur. Le steak est également pointé du doigt. En effet, les résultats semblent se vérifier tout particulièrement chez ceux qui consomment l’équivalent de 250 grammes de steak par jour. En outre, la volaille, habituellement considérée comme un viande maigre, produit également de tels effets.
Ces résultats poussent les nutritionnistes à rappeler l’importance d’une alimentation saine et équilibrée, incluant notamment du poisson.

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27.7.2010 par heidi.

  Le yaourt est une préparation à base de lait fermenté. Ce produit laitier contient des bactéries vivantes, et c’est un sérieux avantage pour la digestion

article trouvé chez E-santé

Yaourt fait maison

1. Faites chauffer le lait, sur feu très doux, 10 min pour qu’il réduise légèrement de volume.2. Laissez le lait tiédir entre 37 et 45deg C, vérifier avec un thermomètre de cuisson.3. Ajoutez le demi-yaourt. Plus vous mettez de ferments (contenu dans le yaourt), plus vos yaourts seront fermes et acide.4. Battez la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.

5. Versez dans des petits pots en verre. Fermez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire avec un élastique ou un fil de cuisine.

6. Déposez vos yaourts dans un plat à haut bord. Versez de l’eau chaude à niveau. Faites cuire 3h dans le four préchauffé à 40degC. Laissez refroidir dans le four pendant 2h. Conservez au frais.

Mon conseil : vous aurez une quantité de yaourt plus ou moins grande selon le temps de cuisson du lait, à la première étape. Plus le lait réduit, plus les yaourts sont consistants.

Explications.

Fermentation bactérienne dans les yaourts, comment ça  marche ?

Le yaourt est fabriqué à partir de lait pasteurisé (de vache, chèvre, brebis, chamelle, ânesse..) auquel on ajoute des bactéries pour le faire fermenter.

Les bactéries sont des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus bulgaricus. Dans un gramme de yaourt, on trouve un minimum de 10 millions de ces bactéries. Elles doivent rester vivantes dans le produit fini. Une fois le yaourt consommé, ces bactéries vivantes se retrouvent dans notre intestin, où elles poursuivent leur activité de fermentation et aident ainsi à la digestion.

Pour obtenir l’appellation yaourt, il est impératif d’utiliser exclusivement ces deux types de bactéries. Autrement dit, les laits fermentés avec d’autres types de bactéries (bifidus par exemple), ne peuvent pas s’appeler yaourts.

A savoir : le lait de soja ne peut pas devenir yaourt car les bactéries utilisent le lactose pour la fermentation, sucre que l’on ne trouve pas dans le lait de soja.

Contre les troubles digestifs, passez au yaourt !

Avec le temps, l’enzyme qui nous permet de digérer le lactose, un sucre particulier que l’on trouve dans le lait, est de moins en moins efficace. C’est ainsi que de nombreux adultes digèrent mal le lait. La consommation de cet aliment s’accompagne irrémédiablement de douleurs abdominales, de gaz, de ballonnements, voire de diarrhées.

Il peut alors être conseillé de se rabattre sur les yaourts. En effet, la consommation de ce produit laitier ne s’accompagne pas de ces troubles digestifs. Ce phénomène est attribué à la présence des bactéries qui, une fois arrivées dans l’intestin, consomment une partie du lactose lors du processus de fermentation intestinale. Par ailleurs, la texture du yaourt, par rapport au lait, ralentit le transit intestinal, laissant plus de temps aux enzymes pour effectuer leur mission de digestion.

A noter que les bactéries, également dénommées probiotiques, sont recommandées à la place du lait, en cas de diarrhées, particulièrement chez les enfants (recommandation de l’Organisation mondiale pour la santé - OMS). La guérison est plus rapide tout en diminuant les risques de malnutrition. 

Digestibilité du lait

article trouvé chez Ensaia.inpl-nancy

Environ 75% des adultes dans le monde digèrent mal le lactose, contenu en grandes quantités dans le lait. En général, cette maldigestibilité du lactose apparaît avec l’âge: l’enzyme béta-galactosidase, nécessaire pour digérer le lactose, devient infonctionnelle. Cela a pour effet des douleurs abdominales, des gaz et/ou des diarrhées lors d’une consommation de lait.

La recherche a réussi à démontrer que l’ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d’hydrogène dans le test respiratoire d’hydrogène et atténuait les symptômes. Cet effet est associé aux bactéries vivantes, à la teneur en enzyme qui aide à la digestion du lactose dans les intestins, ainsi qu’à la texture du yaourt: sa viscosité permet un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.

Cependant, la non tolérance au lactose est variable selon les individus. Elle peut parfois être au point de ne pas pouvoir non plus digérer un yaourt

Le yaourt diminue la durée de certains types de diarrhées, en particulier chez l’enfant. L’organisation Mondiale de la Santé recommande de remplacer le lait par le yaourt, dans le mesure du possible, au cours du traitement de la diarrhée car il est mieux toléré que le lait et peut contribuer à la prévention de la malnutrition ou à rétablir une nutrition suffisante

Il a été démontré que les yaourts améliore différents paramètres du système immunitaire chez la souris. Chez l’homme, une étude a mis en évidence une amélioration des symptômes cliniques d’allergie nasale, mais aucune modification des paramètres étudiés.

Le yaourt n’affecte en fait pas le système immunitaire, mais il peut conduire à l’augmentation des taux en lymphocytes B et cellules K naturelles, favorisant ainsi la défense immunitaire

Une étude épidémiologique récente conduite en France a montré que les personnes consommant du yaourt présentent un risque plus faible de développer des adénomes colo-rectaux importants

Des études ont montré que la consommation régulière de yaourt n�augmente pas la consommation plasmatique en cholestérol

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