Tour du monde des meilleurs régimes

9.3.2011 par heidi.

 

Quel point commun y a-t-il entre un Japonais de l’île d’Okinawa, une Scandinave et un habitant de la vallée de Vilcabamba en Amérique du Sud ? Tous ont une hygiène de vie exemplaire. Résultat : ils affichent une forme olympique, ne souffrent pratiquement pas de surpoids et vivent plus longtemps que dans le reste du monde. Leur secret ? Une alimentation saine et équilibrée, basée sur des habitudes culinaires ancestrales.

Anne-Laure Vaineau

Sommaire

• Le régime Okinawa : une alimentation zen
• Le régime crétois : un parfum de Méditerranée
• Le régime nordique : manger comme un viking
• Le régime équatorien : issu de la vallée aux centenaires
• Le régime caucasien : montagnards, vieux et heureux

article trouvé et À lire chez Psychologies.com Les meilleurs régimes du monde, co-écrit pas le Dr Jacques Fricker et Dominique Laty (Odile Jacob, 2008). Pour en savoir plus sur l’alimentation des Japonais, Crétois, Caucasien, Equatoriens ou encore Pakistanais, et s’essayer à certaines de leurs recettes.

« Que ton aliment soit ta seule médecine », préconisait déjà Hippocrate il y a plus de 2 000 ans. Aujourd’hui plus que jamais, nous avons conscience que notre alimentation est l’une des clés de notre bien-être, physique comme psychique. Mais combien sommes-nous encore à croire que le mot régime signifie forcément restriction ? En réalité, l’expression « régime alimentaire » définit simplement la façon dont l’Homme se nourrit, et ce, qu’elle soit juste ou non. Nous avons recensé ici cinq régimes alimentaires qui ont fait leurs preuves et comptent aujourd’hui parmi les meilleurs régimes du monde. Leur point commun ? Tous reposent sur des habitudes de cuisine traditionnelle et ancestrale. Leur principale vertu ? Procurer à ceux qui le suivent le strict nécessaire, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur l’aspect plaisir. Au bout du compte, ceux qui les pratiquent sont en bonne santé, minces et vivent plus longtemps. Et s’il suffisait d’un simple retour aux sources pour manger mieux et plus sain ?

Le régime Okinawa : une alimentation zen

Qui n’a jamais entendu parlé d’Okinawa, cette île du Japon, surnommée « le pays des immortels heureux », où vit la plus grande proportion de centenaires au monde ? Mais qui dit longue vie, dit bonne santé, bonne hygiène de vie et donc, peu de surpoids. Ainsi, d’une manière générale, les Japonais souffrent beaucoup moins de cancers et de maladies cardio-vasculaires que les Occidentaux. En outre, ils ont une bonne densité osseuse (pas ou pas d’ostéoporose).

L’alimentation à Okinawa : elle se compose essentiellement de poissons, de crustacés, d’algues, de légumes, d’épices, d’herbes, de céréales et de fruits. La viande y est deux fois plus consommée que dans le reste du Japon, ainsi que les légumineuses et les légumes verts.

Les produits phares : le tofu, l’huile de colza, le soja, le thé (vert, parfumé au jasmin, ou le thé d’orge), les haricots rouges (azuki), les champignons noirs (shitake) et le goya (sorte de concombre amer).

Le régime crétois : un parfum de Méditerranée

Huile d’olive, tomate, feta, yaourt au miel… Tout le monde à une vague idée de ce qu’est le régime crétois, l’un des plus célèbres régimes « longue vie ». Il repose sur les meilleurs principes de l’alimentation méditerranéenne. Nombreuses sont les études à affirmer que le régime crétois, même lorsqu’il est adapté aux habitudes alimentaires françaises, réduit les récidives d’infarctus, et prévient les maladies cardiaques ainsi que les cancers.

L’alimentation en Crète : c’est un régime alimentaire riche en aliments d’origine céréalière, en huile d’olive, en poisson, en fruits et légumes, mais pauvre en viande, oeufs, pommes de terre et sucreries. Le blé, le lin, le sésame, l’orge, l’olive, le porc, la chèvre et l’agneau sont transformés en pains, huiles, fromages, brochettes et plats cuits à l’étouffée. Les poissons ont une place privilégiée au menu ainsi que les herbes sauvages.

Les produits phares : l’huile d’olive, le lait de brebis ou de chèvre, le houmus (purée de pois chiche), les feuilles de vignes farcies avec du riz, le pain (sous forme de galettes de céréales parfumées au pavot, cumin, olives…).

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Pain d’épeautre d’Arnold

15.2.2011 par heidi.

Le pain d’épeautre

“Tout ce que nous mangeons ou buvons fortifie ou affaiblit notre santé

de même que  nos pensées positives ou négatives fortifient ou affaiblissent notre âme.”

 

 ARNOLD DE SMET

 FERME   LAMARGUETTE 

 F- 09100  ESCOSSE

 Email : arnold.smet@wanadoo.fr 

 Tel.=Fax 05 61 67 32 51

 

 

 

Du producteur aux consommateurs.

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 Tient exceptionnellement bien au  congélateur.

Conservation pendant des semaines au frigo dans son emballage.

Grillé, un régal

La ferme est conduite comme par nos ancêtres.

Sans pesticides ni engrais chimiques = B I O

Rotations des terres avec ânes, chevaux et vaches.

Pur épeautre cultivé dans nos champs, moulu chez nous avec un moulin à pierres.

Cuit dans notre fournil

 

Bienvenue pour une visite à la ferme.

 

 

BALLES D’EPEAUTRE

Nous fournissons également des balles d’épeautre en vrac d’une qualité exceptionnelle ,

(La  balle est l’enveloppe de la graine  des céréales )

 nous   proposons   des  cartons de 6 kg à 12 euros le carton ; ce qui vous permet de confectionner

 oreiller, coussin , cale-nuque   ou coussin d’allaitement sachant

qu’un oreiller utilise 1kg 700 de balles d’épeautre.

pour le coussin d’allaitement : il a fallu 6 kg   selon la grandeur du coussin;

L’oreiller en balle d’épeautre est particulièrement confortable.

Il est recommandé pour le mal de dos du fait de la

haute teneur en silice de la balle.

Il est reconnu comme étant apaisant.

Lors des mouvements, vous entendrez un

léger crissement de la balle particulièrement agréable.

C’est un oreiller qui épouse parfaitement la nuque

et prend la forme du cou

- idéal pour s’endormir, lire, se détendre…

 

Balles d’épeautre

091025 Balles d’épeautre Prix  départ ferme + port

                                                                                                                                                            

1.50 kg =   5 € environ 20 litres

3 kg      =   7 € environ 45 litres

6 kg      = 12 € environ 90 litres

 

 

ARNOLD de SMET  

FERME LAMARGUETTE

F 09100 ESCOSSE         T/F 0561 67 32 51

E MAIL arnold.smet@wanadoo.fr

MSA : 40498356100014

   

 

 

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Vos  conseils et Vos  remarques  nous sont très précieux.

L’EPEAUTRE

De même texture que le blé mais de composition différente, l’épeautre se distingue par sa haute teneur en protéines, en

sels minéraux, en oligo-éléments, en acides aminés essentiels, en lipides, en hydrates de carbone et en vitamines.

L’épeautre est un fortifiant qui exerce une activité régénératrice au niveau des cellules, sa spécificité se traduit par une revitalisation quotidienne et une augmentation de l’activité cellulaire et des organes sensoriels. Il est reconstituant, énergétique et dynamisant.

 Grâce à l’excellente solubilité des grains d’épeautre mûrs (qui permet une digestion très facile pour un aliment aussi riche), ses substances vitales sont reçues par le sang comme une nourriture liquide, et réparties dans les cellules de tout l’organisme. A l’inverse, l’épeautre expulse des cellules toutes les substances vénéneuses et crasseuses de telle sorte que le corps entier est constamment décrassé et désintoxiqué. Il déclenche dans l’appareil digestif un accroissement de la force de défense de par sa haute valeur nutritive et améliore l’état général de l’être humain.

Le secret de la force vitale curative, on le trouve concentré dans le grain d’épeautre,

 

L’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels , qui gère de façon globale la production en favorisant l’agrosystème mais aussi la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques .

Pour atteindre ces objectifs, les agriculteurs biologiques s’interdisent (et excluent réglementairement) l’usage d’engrais chimiques de synthèse et des pesticides de synthèse, ainsi que d’organismes génétiquement modifiés.

Les agriculteurs qui pratiquent ce type d’agriculture misent, par exemple, sur la rotation des cultures, l’engrais vert, le compostage, la lutte biologique, l’utilisation de produits naturels comme le purin d’ortie ou la bactérie Bacillus thuringiensis, et le sarclage mécanique pour maintenir la productivité des sols et le contrôle des maladies 

 

 

 

VERTUS CURATIVES DE L’ÉPEAUTRE

L’épeautre favorise la digestion, purifie l’estomac, combat la constipation et purifie l’intestin : c’est un

reconstituant de la flore intestinale ;

Un régime à base d’épeautre permet en quelques semaines de normaliser un taux de cholestérol élevé ;

L’épeautre  est recommandé aux personnes qui souffrent d’allergies ;

L’épeautre peut améliorer l’état des personnes souffrant de rhumatismes  .

L’épeautre prévient les excès alimentaires en apportant à l’organisme tout ce dont celui-ci a besoin, évitant ainsi

la faim par carence de certaines substances vitales ;

L’épeautre donne un esprit joyeux et supprime ‘la boulimie qui nous tourmente quand la gaieté nous manque ;

L’épeautre contribue à un bon équilibre nerveux ;

L’épeautre permet, de par son action régénératrice sur les cellules, d’aider à combattre certaines maladies graves

comme la leucémie ou le cancer.

      Pour conclure, nous dirons qu’une consommation quotidienne d’épeautre, sous forme de pain ou sous une autre forme, est la meilleure protection contre les maladies modernes de la civilisation: stress, infarctus, rhumatisme ou cancer et que l’épeautre mérite bien son appellation de “Reine des céréales”.

 

 le plus important remède de la médecine Hildegardienne.

 

Extraits des livres de Docteur GOTTFRIED HERTZKA et du Docteur WIGHARD STREHLOW

“Les secrets de cuisine” de Ste HILDEGARDE DE BINGEN;             

“Conseils et révélations de Ste HILDEGARDE DE BINGEN sur les vertus curatives des aliments”

“Manuel de la médecine” de Ste HILDEGARDE

Parus aux éditions : RESIAC: BP 6 – F 53150 MONTSURS  02 43 01 01 26 www.resiac.com

 

 

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La Vérité sur l’agro-pharmacico business

8.2.2011 par heidi.

Industrie pharmaceutique et industrie agroalimentaire : Horrible Association aux dépends de la Santé pour plus de bénéfices.
article trouvé dans La  Vérité sur la Santé

Voici un exemple du danger de l’association agro-pharmacico business :
En 1996, Heikki Karppanen, chercheur à l’université d’Helsinki, met au point un sel de substitution baptisé Pansalt, sans incidence sur la tension artérielle. En 1998, Monsanto achète le brevet en s’engageant à le commercialiser. Mais Searle, la branche pharmaceutique de Monsanto arrêta le lancement du produit. Pas folle la guêpe, il ne faut pas tuer la poule aux œufs d’or.
En effet, des études scientifiques démontrent qu’il existe un lien entre la consommation de sel et le niveau d’hypertension des personnes sensibles au sel soit 40 % de la population. La consommation moyenne par personne est de 12 grammes par jour, alors que le maximum devrait être de 6 grammes. Mais 85 % de ce sel est pré-incorporé dans pratiquement toute notre alimentation, des plats préparés aux conserves et aux surgelés, mais aussi dans le fromage, les biscuits, céréales du petit-déjeuner, le lait en poudre, les boissons et même le chocolat.
Les industriels n’ont pas la main aussi lourde par hasard. Le sel retient l’eau et, de ce fait, il permet d’augmenter sensiblement le poids des aliments. Enfin, il crée des hypertendus en grand nombre. La vente annuelle des antihypertenseurs en France se chiffre à 7 milliards de francs, soit 12 % de la prescription pharmaceutique. De plus, Les médicaments contre la tension sont assez chers. Le sel favorise également l’ostéoporose, autre marché juteux pour les grands groupes pharmaceutiques.

Conclusion : L’intérêt de l’industrie pharmaceutique est d’alimenter les maladies. Sa stratégie : ne jamais prévenir les maladies (pas rentable), mais les soulager (accoutumance aux antalgiques et autres médications, effets secondaires qu’il faudra traiter).

… Il faut transmettre le Savoir et la Vérité…
… La Vérité finit toujours par se Savoir…

DJAMELITO

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Cocktail explosif dans l’assiette !

20.1.2011 par heidi.

Selon le Quotidien du Médecin : Un cocktail explosif dans l’assiette de nos enfants!Un enfant absorbe en une journée 128 résidus chimiques, provenant de 81 substances différentes, dont plus de la moitié sont suspectées d’être cancérigènes ou de perturber le système endocrinien. Ce sont les résultats inquiétants d’une étude menée par l’association Générations futures, dans le cadre de la campagne « Environnement cancer » lancée avec le réseau européen Alliance et santé (HEAL) et le soutien de WWF-France et du Réseau environnement santé (RES).TROIS REPAS et un en-cas, composés de produits de base achetés dans des supermarchés de Paris et ses environs, et respectant les recommandations du ministère de la Santé, ont été analysés par des laboratoires indépendants. Les scientifiques ont recherché les plastifiants (dont du Bisphénol A), les dioxines, les métaux lourds, les additifs et autres polluants.Résultats, les substances chimiques se glissent partout : dans la pomme, importée du Brésil et comprenant des traces d’un fongicide interdit en Europe, les haricots verts du Kenya, le beurre français (15 résidus chimiques), ou encore le saumon européen, qui en comptabilise 34. L’eau et l’assiette de plastique réchauffée au micro-ondes comportent également des polluants…./… Si les associations prodiguent quelques conseils à l’échelle individuelle (peler les fruits, manger bio), elles demandent surtout l’interdiction de l’usage des pesticides, additifs possiblement cancérigènes et plastiques, ainsi que la réduction des sources d’émission des substances cancérigènes dans l’environnement (incinérateurs…). Elles appellent enfin les institutions à mettre en place un volet environnement dans le deuxième plan Cancer, et à placer le principe de précaution au cœur de la nouvelle version du plan national Santé Environnement. COLINE GARRÉ Le quotidien du Médecin le 01/12/2010 article trouvé sur planetemetis.com que je vous conseille vivement de lire : l’article ainsi que  la vidéo en cliquant sur planetemetis .com Les fruits et légumes européens doivent respecter les limites européennes de résidus de pesticides. FOURMY MARIO/SIPA Une quarantaine de pesticides et polluants différents dans chacun de nos repas. Voilà ce qui est révélé par l’étude, rendue publique mercredi, menée par Générations futures, qui travaille sur les dangers des pesticides. Cette enquête s’inscrit dans le cadre d’une campagne d’action sur les causes environnementales du cancer. Elle porte sur les repas types d’un enfant d’une dizaine d’années. «On a imaginé des menus en prenant en compte les recommandations sur les fruits et légumes, mais aussi les goûters, explique Nadine Lauverja, de Générations futures. Des analyses ont été réalisées par différents laboratoires pour rechercher des cancérigènes.» Crise sanitaire Le résultat est édifiant: jusqu’à quinze pesticides différents dans le saumon ou encore, des pesticides hors réglementation européenne dans les haricots verts et d’autres produits importés d’Asie et d’Afrique. D’où cette question, posée par Laurent Chevallier, le médecin nutritionniste montpelliérain responsable de l’alimentation au Réseau environnement santé qui participe à l’enquête: «Que fait la répression des fraudes? Il y a une carence évidente dans les contrôles.» Il s’inquiète de la dégradation sanitaire qu’il observe: «En 25 ans, les cancers ont doublé, avec une augmentation constante chez l’enfant.» Et c’est sans compter la progression galopante du diabète, +40% en 10 ans, ou les allergies, multipliées par 5 en 20 ans. Autant de maladies chroniques qui peuvent trouver leur origine dans la modification du métabolisme. «Il faut se préparer à une crise sanitaire. Les industriels profitent d’une législation mal adaptée, notamment en matière d’additifs.» Conservateurs et édulcorants seraient donc présents en quantité très importante dans les aliments. article trouvé sur 20minutes.fr

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Un cocktail détonnant pour désencrasser les artères

14.10.2010 par heidi.

 

article trouvé chez Plantes et Santé

Les maladies cardiovasculaires sont non seulement provoquées par un excès de graisse et/ou de sucre dans le sang mais aussi par les radicaux libres de l’oxygène qui oxydent les parois des vaisseaux sanguins. Un cocktail d’acides aminés, d’enzymes et d’oméga 3, s’attaque aux principaux responsables du vieillissement prématuré des artères.

Éviter les dépôts

L’oxydation de la protéine qui transporte le « mauvais » cholestérol, la lipoprotéine LDL, entraîne des dépôts sur les parois des veines et des artères. Ces plaques d’athérome provoquent dans un premier temps des bouchons en diminuant le diamètre des vaisseaux sanguins puis, des lésions dans la couche des cellules lisses. Débutent alors tous les dysfonctionnements de l’appareil circulatoire : thromboses, accidents vasculaires cérébraux, artérite oblitérante, insuffisance rénale liée à l’excès de graisses ou de sucre, jusqu’à l’infarctus…

Lutter contre les graisses, les sucres et l’oxydation

Le laboratoire S&P a élaboré un complément alimentaire, le CardOxyd, dont les composants visent à réguler la majorité des processus du vieillissement cardiovasculaire :

• L’arginine est un acide aminé dont la synthèse est faible au niveau de nos cellules lisses mais dont le rôle est primordial. Elle induit la production d’oxyde nitrique (NO), un neurotransmetteur qui entraîne la dilatation des vaisseaux sanguins. Le NO inhibe également la progression des plaques d’athérome et la formation de caillots.
   
• La taurine est un acide aminé soufré, potentiellement dangereux mais qui, à faible dose, est capable de réduire les radicaux libres de l’oxygène et de capter les métaux lourds. Elle inhibe également l’angiotensine II, connue pour ses propriétés hypertensives. Enfin, la taurine aide à éliminer le cholestérol par la voie biliaire.

Ce sont les cellules lisses qui tapissent les parois internes des artères qui permettent au sang de couler à l’intérieur du système veineux. Quand la circulation perd de sa fluidité, les pathologies cardiovasculaires surgissent. Plus de 38 % des décès sont imputables à un vieillissement précoce des artères dû au cholestérol, à la surcharge pondérale, à l’hypertension, et dont l’origine se trouve dans le stress, le tabac, et surtout, une alimentation déséquilibrée. Aujourd’hui, la recherche médicale se penche sur les radicaux libres de l’oxygène qui sont également responsables du dépôt de produits d’oxydation sur la paroi des artères.

• L’acide alpha-lipoïque est un coenzyme complexe aux vertus anti-inflammatoires et antiradicalaires. Il induit un effet vasorelaxant. L’acide lipoïque a une action sur la résistance à l’insuline et donc sur la glycémie.
  
  
  
• La superoxyde dismutase (SOD) est un antioxydant enzymatique qui neutralise les radicaux libres de l’oxygène grâce au zinc, au cuivre et au manganèse. Pour contrer l’action de polluants tels que le mercure et le cadmium qui prennent la place du zinc, du cuivre et du manganèse, le CardOxyd intègre également ces minéraux.
   
• Des oméga 3 et notamment les acides EPA et DHA (eicosapentanoic acid et docosahexaenoic acid) des huiles de poisson.
   
• Le glutathion réduit (GSH), considéré par le professeur Montagnier comme « notre antioxydant naturel par excellence », est un composant antiradicalaire indispensable au métabolisme de nos cellules qui capte les métaux lourds et augmente ainsi la biodisponibilité du CardOxyd.
   

Utilisation

Pour connaître l’état de ses artères, un bilan lipidique (taux de cholestérol, triglycérides…) est nécessaire.

• Si vous êtes une personne à risque, commencez par changer votre alimentation et remplacez les oméga 6 par des oméga 3 en préférant les huiles végétales car le poisson est souvent infesté de mercure….la suite ici

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Une personne sur quatre mange déséquilibré

13.10.2010 par heidi.

 

Les Français mangent de plus en plus mal…

Article trouvé sur 20Minutes

« Eviter de manger trop gras, trop salé, trop sucré ». Les Français connaissent le slogan par cœur et pourtant, ils mangent de plus en plus mal. C’est le constat que dressent les médecins généralistes dans une étude réalisée par l’institut MediQual Research pour le groupe Seb. Un quart des patients présentent, selon eux, des déséquilibres alimentaires. «C’est un problème auquel nous sommes confrontés quotidiennement», explique le généraliste Jean-Pierre Lamandé. Parmi les déséquilibres, les médecins citent d’abord le fait de manger trop vite ou de manger des plats préparés, au détriment de la cuisine à la maison.

Médecins désemparés

Alors que se tient jusqu’à vendredi la Semaine du goût, les généralistes tirent la sonnette d’alarme. «Ces déséquilibres sont liés à nos modes de vie et à la baisse de nos activités physiques», explique Anne Delcroix, médecin généraliste. Les conséquences sont bien connues : obésité, diabète ou maladies cardio-vasculaires. Pour les enfants, ils s’inquiètent des grignotages entre les repas ou d’une alimentation trop sucrée. En 1997, la France comptait 8,5% d’obèses, contre 14,5% en 2009, soit 6,5 millions de personnes. Selon l’étude, les généralistes se sentent désemparés. «C’est toute une population qu’il faut rééduquer, précise Isabelle Parmentier, présidente de l’Association française des diététiciens nutritionnistes. La France n’est pas organisée pour faire face au problème.»

Céline Blampain

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L’agriculture biologique

30.9.2010 par heidi.

Trois mille producteurs se sont convertis à l’agriculture biologique au 1er semestre…

article trouvé sur 20mn.fr

Pendant près de vingt ans, Raoul Leturcq, céréalier, a pratiqué une agriculture intensive. Sur les 94 hectares qu’il possède dans l’Oise, il utilisait des engrais chimiques, des insecticides ou des régulateurs de croissance. «J’ai commencé à me poser des questions quand j’ai vu les animaux sauvages disparaître autour de moi, explique ce chasseur amateur. J’ai vraiment pris conscience du danger quand j’ai moi-même été atteint de certaines paralysies faciales dues aux produits chimiques.»

« Je vais enfin retrouver mon vrai métier d’agriculteur»

Seul contre tous, en 1999, il décide alors de se lancer dans l’agriculture biologique «J’ai vu mon banquier pâlir quand je lui ai annoncé la nouvelle», raconte- t-il. Il mettra dix ans à obtenir le précieux label AB. Désormais, il ne faut plus que trois ans pour passer d’un système à l’autre. Emmanuel Decayeux, producteur de lait dans la Somme, espère obtenir son label en 2011. «C’est un moment difficile à passer, j’ai déjà perdu 100.000 euros de chiffre d’affaires, mais je suis confiant. Je vais enfin retrouver mon vrai métier d’agriculteur.»

Pour l’aider à amortir le choc, Emmanuel dispose de nombreuses aides publiques. Plusieurs fois par an, des organismes de certification viennent inspecter son exploitation. Elles sont les seules à pouvoir lui délivrer le précieux sésame AB. Philippe Benoit, maraîcher, est passé par là lui aussi. «Moi, je ne voulais plus empoisonner les gens. Aujourd’hui, je fertilise mes sols avec du purin d’orties, du fumier ou du compost. Chez moi, ce sont les coccinelles qui éliminent les pucerons. Grâce au bio, mes légumes ont retrouvé un goût qu’ils avaient perdu.»

Philippe a embauché trois personnes et vend directement aux consommateurs. Chaque mois, ils sont toujours plus nombreux à venir lui acheter ses paniers de carottes ou de pommes de terre. L’engouement pour le bio ne faiblit pas: entre 2008 et 2009, les achats par le consommateur final ont augmenté de 19%, selon l’Agence Bio.

Céline Blampain

L’agriculture biologique est un mode de production qui a pour objectif de rapprocher au maximum des conditions naturelles de vie des animaux et des plantes. Ce principe de base se décline sur les objectifs et les méthodes suivants.

L’agriculture biologique

Article trouvé sur FNAB

L’agriculture biologique est née en Europe au début du siècle dernier sous l’influence de divers courants philosophiques et agronomiques qui avaient pour but de :

• permettre aux sols de conserver leur fertilité naturelle

• privilégier l’autonomie des exploitations agricoles

• établir des relations directes avec les consommateurs

• fournir des produits de qualité

• respecter l’environnement

L’agriculture biologique s’est développée en France à partir des années cinquante sous l’impulsion de producteurs qui se sont organisés afin de promouvoir un mode alternatif de production agricole qui repose sur des principes éthiques : écologiques, sociaux et économiques.

 

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Quels poissons faut-il manger ?

11.9.2010 par heidi.

arium ou comment bien loger vos poissons

Riches en oméga-3  intéressants pour leur apport en vitamine D ,les poissons sont aussi porteurs de contaminants. On peut également se demander, en cas de régime, s’il n’est pas plutôt préférable de consommer les poissons les moins gras ?  Poissons maigres ou poissons gras ?

Quels sont les intérêts nutritionnels des poissons ?

Les poissons représentent une source importante de protéines (18 à 20 g pour 100g). Ils sont également pourvus en minéraux (fer, phosphore, calcium) et en oligoéléments (zinc, cuivre, iode, sélénium). Ils apportent aussi de la vitamine D. Les saumons, harengs, sardines et anchois en sont particulièrement riches (10 à 20  g par 100g alors que les apports nutritionnels quotidiens conseillés sont de 5  g par jour). Viennent ensuite les maquereaux, les flétans, les anguilles et les thons (3 à 7  g par 100 g).

Quant à l’apport calorique du poisson, il est déterminé par sa teneur en acides gras, dont des oméga-3.

article trouvé é-santé

On distingue les poissons maigres, dont le taux de lipides est inférieur à 1% (sole à la vapeur, haddock fumé, daurade, merlu cuit à l’étouffée, raie cuite au four), des poissons semi-gras, dont le taux varie entre 1 et 5% (bar, turbot cuit au four, thon cru) et des poissons gras, dont le taux de graisses dépasse 5% (maquereau fumé, thon germon, hareng grillé, sardine à l’huile, saumon fumé).

Globalement, plus un poisson est gras, plus il est riche en oméga-3, des acides gras polyinsaturés qui protègent des maladies cardiovasculaires. Si l’on compare poisson et viande par exemple, la truite contient 24% d’oméga-3, contre 2% dans le bœuf.

En résumé, pour sa santé, il est préférable de choisir un poisson gras et de le cuisiner sans matières grasses (vapeur, gril, papillote…). Toutefois, dans le cadre de la prévention santé, la consommation de poissons gras doit être intégrée à une alimentation variée et équilibrée, ainsi qu’à la pratique d’une activité physique régulière

Et bien entendu, dans le cadre d’un régime hypocalorique, il convient de tenir compte de l’apport calorique des poissons consommés.

  

Et les sushis et autres poissons consommés crus ?

  

Les poissons crus, insuffisamment cuits, fumés ou marinés, sont susceptibles d’être contaminés par un parasite (Anisakis). Pour contourner l’intoxication, il suffit de congeler rapidement le poisson frais, après avoir enlevé les viscères, pendant 7 jours à -20°C. On peut également détruire les larves d’Anisakis par congélation express : à -35°C pendant 15 heures.La cuisson élimine aussi ce parasite, à condition de cuire le poisson à cœur

Activité physique : qu’avez-vous à y gagner ?
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Vieillissement réussi : bougez, ça marche !

Les poissons contaminés

Le poisson est donc bon pour la santé, sauf que nombre d’espèces sont susceptibles de contenir des contaminants environnementaux, dont du mercure, de l’arsenic, des métaux lourds qui s’accumulent dans l’organisme des poissons, puis dans le nôtre.

Que faut-il savoir ?

Les plus contaminés sont aussi les plus riches en oméga-3, dont le saumon, le maquereau et la sardine.

Les espèces qui présentent les niveaux les plus élevés de mercure sont les grands prédateurs comme l’espadon, le marlin, le requin, le thon et la daurade. Logique, plus ils sont gros, plus ils vivent longtemps, plus ils mangent de petits poissons contaminés et plus ils accumulent de contaminants eux-mêmes dans leur chair.

Aucun produit de la mer ne cumule des teneurs excessives pour les différents contaminants.

Pour qu’un consommateur dépasse réellement les seuils d’alerte en contaminants, il faudrait vraiment qu’il mange du poisson tous les jours.

En conséquence, il est recommandé :

- de varier les espèces de poisson consommé et l’origine des approvisionnements.

- d’éviter les espèces prédateurs.

- de privilégier les poissons de petite taille au détriment des gros poissons.

Par ailleurs, les femmes enceintes ou qui allaitent et les jeunes enfants doivent éviter les poissons susceptibles d’être fortement contaminés.

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Amateurs de viande : gare à la prise de poids

27.7.2010 par heidi.

article trouvé sur Maxisciences

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Monde – Une étude britannique menée dans plusieurs pays européens établirait un lien entre la consommation de viande et la surcharge pondérale.

Les habitudes alimentaires de 400.000 adultes ont été surveillées. Il s’agit là d’une étude de très grande envergure, qui a livré dans l’American Journal of Clinical Nutrition des résultats qui en étonneront plus d’un. En effet, de nombreux régimes reposent sur la consommation exclusive de viande : ce sont les régimes dits hyperprotéinés. Pourtant, à long terme, une telle pratique conduirait non pas à une perte, mais à une prise de poids.

Selon les résultats de cette étude, pour un même nombre de calories consommées, ceux qui préfèrent la viande à d’autres aliments risquent de voir leur poids augmenter de deux kilos environ sur cinq ans.

Au banc des accusés, la charcuterie tient évidemment une place d’honneur. Le steak est également pointé du doigt. En effet, les résultats semblent se vérifier tout particulièrement chez ceux qui consomment l’équivalent de 250 grammes de steak par jour. En outre, la volaille, habituellement considérée comme un viande maigre, produit également de tels effets.
Ces résultats poussent les nutritionnistes à rappeler l’importance d’une alimentation saine et équilibrée, incluant notamment du poisson.

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Le yaourt, c’est bon pour la digestion

27.7.2010 par heidi.

  Le yaourt est une préparation à base de lait fermenté. Ce produit laitier contient des bactéries vivantes, et c’est un sérieux avantage pour la digestion

article trouvé chez E-santé

Yaourt fait maison

1. Faites chauffer le lait, sur feu très doux, 10 min pour qu’il réduise légèrement de volume.2. Laissez le lait tiédir entre 37 et 45deg C, vérifier avec un thermomètre de cuisson.3. Ajoutez le demi-yaourt. Plus vous mettez de ferments (contenu dans le yaourt), plus vos yaourts seront fermes et acide.4. Battez la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.

5. Versez dans des petits pots en verre. Fermez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire avec un élastique ou un fil de cuisine.

6. Déposez vos yaourts dans un plat à haut bord. Versez de l’eau chaude à niveau. Faites cuire 3h dans le four préchauffé à 40degC. Laissez refroidir dans le four pendant 2h. Conservez au frais.

Mon conseil : vous aurez une quantité de yaourt plus ou moins grande selon le temps de cuisson du lait, à la première étape. Plus le lait réduit, plus les yaourts sont consistants.

Explications.

 

Fermentation bactérienne dans les yaourts, comment ça  marche ?

Le yaourt est fabriqué à partir de lait pasteurisé (de vache, chèvre, brebis, chamelle, ânesse..) auquel on ajoute des bactéries pour le faire fermenter.

Les bactéries sont des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus bulgaricus. Dans un gramme de yaourt, on trouve un minimum de 10 millions de ces bactéries. Elles doivent rester vivantes dans le produit fini. Une fois le yaourt consommé, ces bactéries vivantes se retrouvent dans notre intestin, où elles poursuivent leur activité de fermentation et aident ainsi à la digestion.

Pour obtenir l’appellation yaourt, il est impératif d’utiliser exclusivement ces deux types de bactéries. Autrement dit, les laits fermentés avec d’autres types de bactéries (bifidus par exemple), ne peuvent pas s’appeler yaourts.

A savoir : le lait de soja ne peut pas devenir yaourt car les bactéries utilisent le lactose pour la fermentation, sucre que l’on ne trouve pas dans le lait de soja.

Contre les troubles digestifs, passez au yaourt !

Avec le temps, l’enzyme qui nous permet de digérer le lactose, un sucre particulier que l’on trouve dans le lait, est de moins en moins efficace. C’est ainsi que de nombreux adultes digèrent mal le lait. La consommation de cet aliment s’accompagne irrémédiablement de douleurs abdominales, de gaz, de ballonnements, voire de diarrhées.

Il peut alors être conseillé de se rabattre sur les yaourts. En effet, la consommation de ce produit laitier ne s’accompagne pas de ces troubles digestifs. Ce phénomène est attribué à la présence des bactéries qui, une fois arrivées dans l’intestin, consomment une partie du lactose lors du processus de fermentation intestinale. Par ailleurs, la texture du yaourt, par rapport au lait, ralentit le transit intestinal, laissant plus de temps aux enzymes pour effectuer leur mission de digestion.

A noter que les bactéries, également dénommées probiotiques, sont recommandées à la place du lait, en cas de diarrhées, particulièrement chez les enfants (recommandation de l’Organisation mondiale pour la santé - OMS). La guérison est plus rapide tout en diminuant les risques de malnutrition. 

Digestibilité du lait

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Environ 75% des adultes dans le monde digèrent mal le lactose, contenu en grandes quantités dans le lait. En général, cette maldigestibilité du lactose apparaît avec l’âge: l’enzyme béta-galactosidase, nécessaire pour digérer le lactose, devient infonctionnelle. Cela a pour effet des douleurs abdominales, des gaz et/ou des diarrhées lors d’une consommation de lait.

 

La recherche a réussi à démontrer que l’ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d’hydrogène dans le test respiratoire d’hydrogène et atténuait les symptômes. Cet effet est associé aux bactéries vivantes, à la teneur en enzyme qui aide à la digestion du lactose dans les intestins, ainsi qu’à la texture du yaourt: sa viscosité permet un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.

 

Cependant, la non tolérance au lactose est variable selon les individus. Elle peut parfois être au point de ne pas pouvoir non plus digérer un yaourt

 

Guérison de diarrhées

 

Le yaourt diminue la durée de certains types de diarrhées, en particulier chez l’enfant. L’organisation Mondiale de la Santé recommande de remplacer le lait par le yaourt, dans le mesure du possible, au cours du traitement de la diarrhée car il est mieux toléré que le lait et peut contribuer à la prévention de la malnutrition ou à rétablir une nutrition suffisante

 

Effets immunomodulateurs

 

Il a été démontré que les yaourts améliore différents paramètres du système immunitaire chez la souris. Chez l’homme, une étude a mis en évidence une amélioration des symptômes cliniques d’allergie nasale, mais aucune modification des paramètres étudiés.

 

Le yaourt n’affecte en fait pas le système immunitaire, mais il peut conduire à l’augmentation des taux en lymphocytes B et cellules K naturelles, favorisant ainsi la défense immunitaire

 

Diminution du risque de cancer

 

Une étude épidémiologique récente conduite en France a montré que les personnes consommant du yaourt présentent un risque plus faible de développer des adénomes colo-rectaux importants

 

Taux de cholestérol dans le sang

 

Des études ont montré que la consommation régulière de yaourt n�augmente pas la consommation plasmatique en cholestérol

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