confiture de roses

6.1.2007 par heidi.

Bonne Journée ..

J’ aimerais vous faire profiter de la recette de la Confiture de Roses que j’ ai préparé pour le petit-déjeuner de Noêl ; nous avons des amis qui m’ ont ramené des pétales de roses de leur jardin biologique , je précise, car pour faire de la confiture et des friandises de roses , il faut impérativement des roses non traitées ; en fait , c’ est très facile ,vous verrez :

Ingrédients :

500gr de pétales de roses très fraiches  du jour
2 citrons non traité
750gr de sucre
3 cuillerées à soupe d’eau de roses

préparation et cuisson :1 heure à 2 heure

Macération :12 heures

Rincez rapidement les pétales de roses à l’ eau fraiche , en veillant à ne pas les abimer .Pressez 1 citron en jus et filtrez son jus

Versez les pétales dans une grande terrine et couvrez juste d’ eau froide, puis ajoutez le jus de citron et la moitié de sucre (375 gr ), mélangez délicatement et laissez reposer 24 heures .

Versez dans une bassine à confiture le restant de sucre( 375 gr. ) avec 18 cl. d’eau et le deuxième citron non traité coupé en deux en laissant la peau et les pépins , portez à ébullition et continuez à feu doux jusqu’au stade de cuisson , dit : au petit perlé , vous pouvez vérifier en trempant vos doigts dans de l’ eau froide , prélevez un peu de sucre entre le pouce et l’ index sur l’ écumoire plongée dans le sirop et écartez-les ; le sucre doit former un fil large et solide qui ne casse pas .

Quand le sirop atteint la température requise , ajoutez les pétales de roses avec l’ eau et le citron dans laquelle ils ont baigné , augmentez le feu et faites cuire à feu vif pendant 30 mn à 1 heure jusqu’ à ce que le sirop atteigne le stade de cuisson , si vous avez un thermomètre de cuisson :110° .

Retirez du feu , ajoutez l’ eau de roses et mélangez bien . écumez et mettez la confiture en pots à l’ aide d’une louche , en les remplissant à ras bord . Fermez- les et stérilisez -les pendant 10mn ; moi j’ utilise la cocotte-minute pour les stériliser ; avec la quantité de confiture , j’ ai pu remplir 4 pots …les ranger dans un endroit sec et à l’ abri de la lumière

Si après quelque temps , les confitures moisissent , retirer largement la partie abimée et faire recuire la confiture pendant une vingtaine de minutes
Les friandises de Roses ..

Avant de commencer la recette , préchauffer le four à 150°

Rincez rapidement les pétales de roses à l’eau fraîche, en veillant à ne pas les abimer
Prenez 2 blancs d’ oeuf , battez -les en neige ,avec un pinceau badigeonnez chaque pétale de rose de blanc d’oeuf en neige ; puis trempez chaque pétale dans du sucre fin , c’ est une opération un peu délicate , veillez à ne pas les abimer ; posez -les délicatement sur la plaque du four , sur laquelle vous avez placé une feuille de cuisson et mettez au four à 150°, pendant 15 à 20 minutes selon les fours ; surveillez les ; la cuisson est à point quand vous constatez que vos pétales de roses sont croustillants et légèrement brunis. ; j’ ai utilisé les plus belles pétales de roses que j’ avais mis de côté avant de faire la confiture ;

Dégustez cette véritable confiserie avec du thé Darjeeling , c’ est un vrai délice

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