Pain d’épeautre d’ARNOLD

27.9.2011 par heidi.

 

 

 

 Je suis paysan et avec la récolte de l’épeautre de la ferme nous faisons

du pur pain d’épeautre au levain de très longue conservation.

 

 

  Mon épouse et moi avons ensemble 150 ans,

huit enfants, treize petits-enfants et un arrière-petit-enfant.

La retraite ? Pas encore de successeur pour le moment.

Et puis, nous aurons l’éternité pour nous reposer.

 

   

 

Avec mes troupeaux de vaches, chevaux et ânes je respecte une

rotation des champs pour semer l’épeautre sur des terres

reposées et fertilisées par le bétail, donc naturelles.

Nous faisons du pain d’épeautre avec les produits de la ferme

                  SANS PESTICIDES NI ENGRAIS CHIMIQUE

  ROTATION AVEC  ÂNES  CHEVAUX  ET VACHES

 PUR EPEAUTRE CULTIVE A LA FERME

MOULU SUR  PIERRE

 

 

 Nous voulons éviter les magasins revendeurs

et les marges qu’ils sont obligés d’appliquer.

Nous livrons en direct au consommateur dans toute la France.

C’est le pain pur épeautre  le moins cher du marché, le meilleur pour la santé

Ne payez rien si vous n’êtes pas satisfait.

                                                          ARNOLD de SMET   FERME LAMARGUETTE

                                                             F 09100 ESCOSSE         T/F 0561 67 32 51

                                                                        E MAIL arnold.smet@wanadoo.fr

                                                                                        MSA : 404983561000 

      

      BALLE D’ÉPEAUTRE 

 

 

 

Dans un carton de 400 x 400 x 300

45 litres (env. 5kg) de balles d’épeautre

 + 2 PAINS PUR EPEAUTRE

25 € port inclus

 

Un matelas pour bébé, un coussin d’allaitement ou plusieurs oreillers.

 

L’oreiller en balles d’épeautre est particulièrement confortable.

 

Recommandé pour le mal de dos en raison de sa haute teneur en silice.

 

Reconnu comme apaisant, Il épouse parfaitement la nuque.

 Idéal pour se détendre, lire ou s’endormir.

 

L’EPEAUTRE

“Tout ce que nous mangeons ou buvons fortifie ou affaiblit notre santé

 de même que  nos pensées positives ou négatives fortifient ou affaiblissent notre âme.”

 

De même texture que le blé mais de composition différente, l’épeautre se distingue par sa haute teneur en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en acides aminés essentiels, en lipides, en hydrates de carbone et en vitamines.

 

L’épeautre est un fortifiant qui exerce une activité régénératrice au niveau des cellules, sa spécificité se traduit par une revitalisation quotidienne et une augmentation de l’activité cellulaire et des organes sensoriels. Il est reconstituant, énergétique et dynamisant.

 

Grâce à l’excellente solubilité des grains d’épeautre mûrs (qui permet une digestion très facile pour un aliment aussi riche), ses substances vitales sont reçues par le sang comme une nourriture liquide, et réparties dans les cellules de tout l’organisme. A l’inverse, l’épeautre expulse des cellules toutes les substances vénéneuses et crasseuses de telle sorte que le corps entier est constamment décrassé et désintoxiqué. Il déclenche dans l’appareil digestif un accroissement de la force de défense de par sa haute valeur nutritive et améliore l’état général de l’être humain.

 

Le secret de la force vitale curative, on le trouve concentré dans le grain d’épeautre,

 le plus important remède de la médecine Hildegardienne.

 

VERTUS CURATIVES DE L’ÉPEAUTRE:

 

-          L’épeautre favorise la digestion, purifie l’estomac, combat la constipation et purifie l’intestin: c’est un reconstituant de la flore intestinale ;

 

-          un régime à base d’épeautre permet en quelques semaines de normaliser un taux de cholestérol élevé ;

 

-          L’épeautre  est recommandé aux personnes qui souffrent d’allergies ;

 

-          L’épeautre peut améliorer l’état des personnes souffrant de rhumatismes ;

 

-          L’épeautre prévient les excès alimentaires en apportant à l’organisme tout ce dont celui-ci a besoin, évitant ainsi la faim par carence de certaines substances vitales ;

 

-          L’épeautre donne un esprit joyeux et supprime ‘la boulimie qui nous tourmente quand la gaieté nous manque’ ;

 

-          L’épeautre contribue à un bon équilibre nerveux ;

 

-          L’épeautre permet, de par son action régénératrice sur les cellules, d’aider à combattre certaines maladies graves comme la leucémie ou le cancer.

 

-          Pour conclure, nous dirons qu’une consommation quotidienne d’épeautre, sous forme de pain ou sous une autre forme, est la meilleure protection contre les maladies modernes de la civilisation: stress, infarctus, rhumatisme ou cancer et que l’épeautre mérite bien son appellation de “Reine des céréales”.

 

-          Extraits des livres de Docteur GOTTFRIED HERTZKA et du Docteur WIGHARD STREHLOW

“Les secrets de cuisine” de Ste HILDEGARDE DE BINGEN;
              “Conseils et révélations de Ste HILDEGARDE DE BINGEN sur les vertus curatives des aliments”

“Manuel de la médecine” de Ste HILDEGARDE

               Parus aux éditions : RESIAC: BP 6 –  53150 MONTSÛRS                     

                       T. 02 43 01 01 26              www.resiac.com

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Ces aliments qui boostent le cerveau

14.6.2011 par heidi.

L’intelligence et la mémoire ne se nourrissent pas que d’enseignement ou d’entraînement, c’est aussi dans l’assiette que se joue la santé du cerveau. Si une alimentation équilibrée en est la clé de voûte, optimiser certains de nos apports permet d’agir sur nos fonctions intellectuelles et nos facultés d’apprentissage.

Catherine Chegrani-Conan, diététicienne, dresse le panorama des aliments à favoriser pour booster notre cerveau.

ARTICLE TROUVE CHEZ :
PSYCHOLOGIES.COM

Les aliments qui améliorent la concentration

Le chocolat 

 Le cerveau aime le sucre, le glucose. Il ne faut donc pas l’ en priver (avis à ceux et celles qui suivent un régime). Pour autant il faut apprendre à le consommer avec modération et bon sens. Envie de sucré ? Craquez pour le chocolat. Riche en théobromine et en théophylline, deux substances qui font du chocolat un stimulant du cerveau par excellence, c’est aussi un très bon antistress. Plus le chocolat est riche en cacao, meilleure sera la concentration.
Au menu : du chocolat noir à partir de 70 % de cacao

Le thé vert   et    le guarana 

 

     Le thé vert regorge de catéchines, un puissant antioxydant. Consommé avec modération, il a des effets bénéfiques sur la vigilance, la concentration et la mémoire. Le guarana a la réputation de favoriser la vivacité d’esprit. Les Indiens d’Amazonie l’utilisent d’ailleurs pour ses vertus antistress, antifatigue et son pouvoir stimulant sur le système nerveux. Mais il ne faut pas en abuser, car elle est aussi riche en caféine !

Le miel
Pour combattre la fatigue et le stress, le miel, tout comme les autres produits de la ruche (propolis, gelée royale…) est un bon allié. Il est source de minéraux, d’oligoéléments (magnésium, potassium, cuivre…), de vitamines (B et C), et donc, plein d’antioxydants. Il procure une sensation de bien-être propice à une bonne concentration.

Le romarin 
Et pour finir, saupoudrez vos plats d’un peu de romarin. Les flavonoïdes qui le composent favorisent la circulation sanguine du cerveau et ont des propriétés stimulantes pour l’attention mais aussi la mémoire.

Les aliments ennemis du cerveau

 

 

Une alimentation destinée à booster le cerveau n’a de sens que si elle est couplée à une activité cérébrale quotidienne (entraînement type sudoku, mots fléchés…), à une activité physique régulière et à un bon sommeil.

Au sein de notre alimentation, ce sont les graisses saturées qui occupent la première place sur la liste des ennemis du cerveau. On les trouve surtout dans le beurre, la crème, la charcuterie : c’est à dire les graisses d’origine animale. Mais c’est moins dans notre alimentation que dans notre hygiène de vie et notre environnement que se trouvent le plus grand nombre des ennemis de notre cerveau. Il s’agit notamment de l’alcool, du tabac, des drogues et de la pollution (notamment celle liée aux métaux lourds, comme le mercure ou l’aluminium, mais aussi celle causée par les pesticides et les additifs). Enfin, gare aux carences, qui témoignent d’une insuffisance dans notre alimentation et nuisent au bon fonctionnement de notre cerveau.

Exemple type de menu intelligent

Petit-déjeuner :

Bol de lait demi écrémé à la chicorée 

Pain complet et beurre frais

Quelques fruits secs

orange pressée

Déjeuner :

Salade de mâche, tomates, noisettes concassées avec une vinaigrette à l’huile de colza
Pavé de saumon papillote au sel de Guérande
Riz sauvage
Bleu
Compote pomme-banane maison
Pain complet
Eau

Dîner :

Potage de légumes frais de saison
Oeuf sur le plat
Yaourt nature sucré
Assiette de fruits rouges
Pain complet
Eau

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Œuf de Pâques : valeurs nutritives

22.4.2011 par heidi.

Les principaux nutriments

pour un œuf

en chocolat au lait de 50g·         

       Eau (1,5g)·     Glucides (29g)·      Protéines (3,5g)·         Lipides (16g)

Principales vitamines:

E       B3      B5
Principaux sels minéraux :        Potassium·                          Phosphore·                          Calcium

Quantité de sel : moins de 0,5gEquivalent en matières grasses:10gr

Equivalent en sucre : 6 morceaux

article trouvé chez Eurekasanté avec vidal

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On consomme moins de calories avec un régime paléolithique qu’avec un régime méditerranéen

6.4.2011 par heidi.

 article sur La NUTRITION.fr

 

• Le régime paléolithique a déjà montré son intérêt pour la gestion du sucre sanguin, la pression artérielle, le surpoids
• Cette nouvelle étude montre que l’on mange moins en suivant un régime paléolithique

Chuck Laurie - Mercredi 30 Mars 2011

  Le régime paléolithique est-il l’avenir ...

• Diabète: la piste du thé vert
• Des légumes à feuilles contre le diabète
• Diabète : associez musculation et aérobi…
• Diabète: les vertus des algues

 

Une étude confirme que le régime paléolithique est particulièrement indiqué dans les maladies cardiovasculaires, le diabète et le surpoids. Ce régime est plus rassasiant par unité d’énergie consommée, ce qui est une bonne nouvelle pour celles et ceux qui cherchent à réduire leur poids. Ces bénéfices pourraient s’étendre à l’ensemble de la population en bonne santé.

Des travaux précédents ont montré que par rapport à un régime de type méditerranéen, un régime de type paléolithique de quelques semaines permet à des diabétiques de perdre plus de (-5.0 kg contre -3.8 kg) et aussi de réduire plus fortement le tour de taille (-5.6 cm contre -2.9 cm).

L’étude a porté sur 19 patients de sexe masculin souffrant de maladie cardiaque ischémique, avec troubles de la tolérance au glucose ou diabète de type 2, et un tour de taille supérieur à 94 cm. Une partie d’entre eux (14) a suivi un régime de type méditerranéen pendant 12 semaines. Les autres ont suivi un régime de type paléolithique pendant la même durée.

Résultats : le groupe paléo était aussi rassasié que le groupe méditerranéen, mais il a consommé en moyenne 23% d’énergie de moins que le groupe méditerranéen, soit seulement 1385 calories (kcal) par jour, au lieu de 1815 kcal.

Dans cette étude, le régime méditerranéen était basé sur des céréales complètes, des laitages maigres, des légumes, pommes de terre, fruits, huiles et margarines riches en acides gras moninsaturés (huile d’olive) et en acide alpha-linolénique (chef de file des Oméga-3). Les membres de ce groupe ont été informés des bénéfices potentiels d’un régime riche en céréales complètes, et des résultats de l’étude de Lyon conduite par Michel de Lorgeril et Serge Renaud, qui concluait aux bienfaits cardiovasculaires de l’acide alpha-linolénique.

Les membres du groupe paléo ont reçu le conseil d’augmenter leur consommation de viande maigre, poisson, fruits et légumes, et d’éviter les laitages, les céréales (y compris le riz), les légumes secs, le sucre, les produits de boulangerie, les sodas, la bière. Ils pouvaient consommer des œufs (un par jour ou moins), des noix (surtout noix de Grenoble), de l’huile d’olive ou de colza (une cuillère à soupe au maximum par jour) et un peu de pommes de terre. Les autres aliments n’étant pas restreints. Ce groupe a reçu aussi une information sur le concept de la santé et la médecine évolutionnistes et sur les bénéfices potentiels d’un régime paléo.

L’avis de LaNutrition.fr. Les analyses réalisées à partir des questionnaires alimentaires remplis par les participants pendant l’étude montrent que le groupe paléo a consommé beaucoup moins de céréales et de laitages, et plus de fruits, noix, viande, légumes. La quantité totale de protéines n’est pas différente d’un groupe à l’autre mais le pourcentage de ces protéines dans l’apport énergétique, est sensiblement plus élevé dans le groupe paléo : 27% contre 20%. Le groupe paléo a consommé moins de glucides en comparaison, et la charge glycémique y est moins élevée que dans le groupe « méditerranéen ». Le groupe paléo a aussi consommé moins de graisses saturées.  Côté vitamines et minéraux, les résultats montrent une consommation plus basse de vitamine A préformée (rétinol), mais pas de vitamine A totale, et une consommation plus basse de calcium et sodium. Moins de calcium alimentaire n’est pas forcément synonyme de problème osseux, surtout dans un contexte de régime de type chasseurs-cueilleurs.

Référence

Jönsson T, Granfeldt Y, Erlanson-Albertsson C, Ahrén B, Lindeberg S. A paleolithic diet is more satiating per calorie than a mediterranean-like diet in individuals with ischemic heart disease. Nutr Metab (Lond). 2010 Nov 30;7:85

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Tour du monde des meilleurs régimes

9.3.2011 par heidi.

 

Quel point commun y a-t-il entre un Japonais de l’île d’Okinawa, une Scandinave et un habitant de la vallée de Vilcabamba en Amérique du Sud ? Tous ont une hygiène de vie exemplaire. Résultat : ils affichent une forme olympique, ne souffrent pratiquement pas de surpoids et vivent plus longtemps que dans le reste du monde. Leur secret ? Une alimentation saine et équilibrée, basée sur des habitudes culinaires ancestrales.

Anne-Laure Vaineau

Sommaire

• Le régime Okinawa : une alimentation zen
• Le régime crétois : un parfum de Méditerranée
• Le régime nordique : manger comme un viking
• Le régime équatorien : issu de la vallée aux centenaires
• Le régime caucasien : montagnards, vieux et heureux

article trouvé et À lire chez Psychologies.com Les meilleurs régimes du monde, co-écrit pas le Dr Jacques Fricker et Dominique Laty (Odile Jacob, 2008). Pour en savoir plus sur l’alimentation des Japonais, Crétois, Caucasien, Equatoriens ou encore Pakistanais, et s’essayer à certaines de leurs recettes.

« Que ton aliment soit ta seule médecine », préconisait déjà Hippocrate il y a plus de 2 000 ans. Aujourd’hui plus que jamais, nous avons conscience que notre alimentation est l’une des clés de notre bien-être, physique comme psychique. Mais combien sommes-nous encore à croire que le mot régime signifie forcément restriction ? En réalité, l’expression « régime alimentaire » définit simplement la façon dont l’Homme se nourrit, et ce, qu’elle soit juste ou non. Nous avons recensé ici cinq régimes alimentaires qui ont fait leurs preuves et comptent aujourd’hui parmi les meilleurs régimes du monde. Leur point commun ? Tous reposent sur des habitudes de cuisine traditionnelle et ancestrale. Leur principale vertu ? Procurer à ceux qui le suivent le strict nécessaire, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur l’aspect plaisir. Au bout du compte, ceux qui les pratiquent sont en bonne santé, minces et vivent plus longtemps. Et s’il suffisait d’un simple retour aux sources pour manger mieux et plus sain ?

Le régime Okinawa : une alimentation zen

Qui n’a jamais entendu parlé d’Okinawa, cette île du Japon, surnommée « le pays des immortels heureux », où vit la plus grande proportion de centenaires au monde ? Mais qui dit longue vie, dit bonne santé, bonne hygiène de vie et donc, peu de surpoids. Ainsi, d’une manière générale, les Japonais souffrent beaucoup moins de cancers et de maladies cardio-vasculaires que les Occidentaux. En outre, ils ont une bonne densité osseuse (pas ou pas d’ostéoporose).

L’alimentation à Okinawa : elle se compose essentiellement de poissons, de crustacés, d’algues, de légumes, d’épices, d’herbes, de céréales et de fruits. La viande y est deux fois plus consommée que dans le reste du Japon, ainsi que les légumineuses et les légumes verts.

Les produits phares : le tofu, l’huile de colza, le soja, le thé (vert, parfumé au jasmin, ou le thé d’orge), les haricots rouges (azuki), les champignons noirs (shitake) et le goya (sorte de concombre amer).

Le régime crétois : un parfum de Méditerranée

Huile d’olive, tomate, feta, yaourt au miel… Tout le monde à une vague idée de ce qu’est le régime crétois, l’un des plus célèbres régimes « longue vie ». Il repose sur les meilleurs principes de l’alimentation méditerranéenne. Nombreuses sont les études à affirmer que le régime crétois, même lorsqu’il est adapté aux habitudes alimentaires françaises, réduit les récidives d’infarctus, et prévient les maladies cardiaques ainsi que les cancers.

L’alimentation en Crète : c’est un régime alimentaire riche en aliments d’origine céréalière, en huile d’olive, en poisson, en fruits et légumes, mais pauvre en viande, oeufs, pommes de terre et sucreries. Le blé, le lin, le sésame, l’orge, l’olive, le porc, la chèvre et l’agneau sont transformés en pains, huiles, fromages, brochettes et plats cuits à l’étouffée. Les poissons ont une place privilégiée au menu ainsi que les herbes sauvages.

Les produits phares : l’huile d’olive, le lait de brebis ou de chèvre, le houmus (purée de pois chiche), les feuilles de vignes farcies avec du riz, le pain (sous forme de galettes de céréales parfumées au pavot, cumin, olives…).

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Pain d’épeautre d’Arnold

15.2.2011 par heidi.

Le pain d’épeautre

“Tout ce que nous mangeons ou buvons fortifie ou affaiblit notre santé

de même que  nos pensées positives ou négatives fortifient ou affaiblissent notre âme.”

 

 ARNOLD DE SMET

 FERME   LAMARGUETTE 

 F- 09100  ESCOSSE

 Email : arnold.smet@wanadoo.fr 

 Tel.=Fax 05 61 67 32 51

 

 

 

Du producteur aux consommateurs.

Pas d’intermédiaire =  plus économique  

Pour le premier Colis de dégustation: Moins 25 %  

paiement après réception si vous êtes satisfait !

 

Le  prix des colis suivants :

PRIX par Colis (frais de port inclus)

 TARIFS par colis de pains de  750 gr 

              Par colis de 12 pains à 4,16 Euros = 49,92 Euros

              Par colis de 18 pains à  3,99 Euros = 71,82 Euros

              Par colis de 24 pains à 3,85 Euros =  92,40 Euros

              Par colis de 30 pains à 3,65 Euros = 109.50 Euros

              Par colis de 36 pains à 3.45 Euros = 124.20 Euros

    Livraison dans la semaine qui suit la commande par : tel, fax ou mail.

 Tient exceptionnellement bien au  congélateur.

Conservation pendant des semaines au frigo dans son emballage.

Grillé, un régal

La ferme est conduite comme par nos ancêtres.

Sans pesticides ni engrais chimiques = B I O

Rotations des terres avec ânes, chevaux et vaches.

Pur épeautre cultivé dans nos champs, moulu chez nous avec un moulin à pierres.

Cuit dans notre fournil

 

Bienvenue pour une visite à la ferme.

 

 

BALLES D’EPEAUTRE

Nous fournissons également des balles d’épeautre en vrac d’une qualité exceptionnelle ,

(La  balle est l’enveloppe de la graine  des céréales )

 nous   proposons   des  cartons de 6 kg à 12 euros le carton ; ce qui vous permet de confectionner

 oreiller, coussin , cale-nuque   ou coussin d’allaitement sachant

qu’un oreiller utilise 1kg 700 de balles d’épeautre.

pour le coussin d’allaitement : il a fallu 6 kg   selon la grandeur du coussin;

L’oreiller en balle d’épeautre est particulièrement confortable.

Il est recommandé pour le mal de dos du fait de la

haute teneur en silice de la balle.

Il est reconnu comme étant apaisant.

Lors des mouvements, vous entendrez un

léger crissement de la balle particulièrement agréable.

C’est un oreiller qui épouse parfaitement la nuque

et prend la forme du cou

- idéal pour s’endormir, lire, se détendre…

 

Balles d’épeautre

091025 Balles d’épeautre Prix  départ ferme + port

                                                                                                                                                            

1.50 kg =   5 € environ 20 litres

3 kg      =   7 € environ 45 litres

6 kg      = 12 € environ 90 litres

 

 

ARNOLD de SMET  

FERME LAMARGUETTE

F 09100 ESCOSSE         T/F 0561 67 32 51

E MAIL arnold.smet@wanadoo.fr

MSA : 40498356100014

   

 

 

CHERCHE : TRANSPORTEUR RAISONNABLE EN PRIX ET SERVICES  sur toute la France.

 

Vos  conseils et Vos  remarques  nous sont très précieux.

L’EPEAUTRE

De même texture que le blé mais de composition différente, l’épeautre se distingue par sa haute teneur en protéines, en

sels minéraux, en oligo-éléments, en acides aminés essentiels, en lipides, en hydrates de carbone et en vitamines.

L’épeautre est un fortifiant qui exerce une activité régénératrice au niveau des cellules, sa spécificité se traduit par une revitalisation quotidienne et une augmentation de l’activité cellulaire et des organes sensoriels. Il est reconstituant, énergétique et dynamisant.

 Grâce à l’excellente solubilité des grains d’épeautre mûrs (qui permet une digestion très facile pour un aliment aussi riche), ses substances vitales sont reçues par le sang comme une nourriture liquide, et réparties dans les cellules de tout l’organisme. A l’inverse, l’épeautre expulse des cellules toutes les substances vénéneuses et crasseuses de telle sorte que le corps entier est constamment décrassé et désintoxiqué. Il déclenche dans l’appareil digestif un accroissement de la force de défense de par sa haute valeur nutritive et améliore l’état général de l’être humain.

Le secret de la force vitale curative, on le trouve concentré dans le grain d’épeautre,

 

L’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels , qui gère de façon globale la production en favorisant l’agrosystème mais aussi la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques .

Pour atteindre ces objectifs, les agriculteurs biologiques s’interdisent (et excluent réglementairement) l’usage d’engrais chimiques de synthèse et des pesticides de synthèse, ainsi que d’organismes génétiquement modifiés.

Les agriculteurs qui pratiquent ce type d’agriculture misent, par exemple, sur la rotation des cultures, l’engrais vert, le compostage, la lutte biologique, l’utilisation de produits naturels comme le purin d’ortie ou la bactérie Bacillus thuringiensis, et le sarclage mécanique pour maintenir la productivité des sols et le contrôle des maladies 

 

 

 

VERTUS CURATIVES DE L’ÉPEAUTRE

L’épeautre favorise la digestion, purifie l’estomac, combat la constipation et purifie l’intestin : c’est un

reconstituant de la flore intestinale ;

Un régime à base d’épeautre permet en quelques semaines de normaliser un taux de cholestérol élevé ;

L’épeautre  est recommandé aux personnes qui souffrent d’allergies ;

L’épeautre peut améliorer l’état des personnes souffrant de rhumatismes  .

L’épeautre prévient les excès alimentaires en apportant à l’organisme tout ce dont celui-ci a besoin, évitant ainsi

la faim par carence de certaines substances vitales ;

L’épeautre donne un esprit joyeux et supprime ‘la boulimie qui nous tourmente quand la gaieté nous manque ;

L’épeautre contribue à un bon équilibre nerveux ;

L’épeautre permet, de par son action régénératrice sur les cellules, d’aider à combattre certaines maladies graves

comme la leucémie ou le cancer.

      Pour conclure, nous dirons qu’une consommation quotidienne d’épeautre, sous forme de pain ou sous une autre forme, est la meilleure protection contre les maladies modernes de la civilisation: stress, infarctus, rhumatisme ou cancer et que l’épeautre mérite bien son appellation de “Reine des céréales”.

 

 le plus important remède de la médecine Hildegardienne.

 

Extraits des livres de Docteur GOTTFRIED HERTZKA et du Docteur WIGHARD STREHLOW

“Les secrets de cuisine” de Ste HILDEGARDE DE BINGEN;             

“Conseils et révélations de Ste HILDEGARDE DE BINGEN sur les vertus curatives des aliments”

“Manuel de la médecine” de Ste HILDEGARDE

Parus aux éditions : RESIAC: BP 6 – F 53150 MONTSURS  02 43 01 01 26 www.resiac.com

 

 

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Cocktail explosif dans l’assiette !

20.1.2011 par heidi.

Selon le Quotidien du Médecin : Un cocktail explosif dans l’assiette de nos enfants!Un enfant absorbe en une journée 128 résidus chimiques, provenant de 81 substances différentes, dont plus de la moitié sont suspectées d’être cancérigènes ou de perturber le système endocrinien. Ce sont les résultats inquiétants d’une étude menée par l’association Générations futures, dans le cadre de la campagne « Environnement cancer » lancée avec le réseau européen Alliance et santé (HEAL) et le soutien de WWF-France et du Réseau environnement santé (RES).TROIS REPAS et un en-cas, composés de produits de base achetés dans des supermarchés de Paris et ses environs, et respectant les recommandations du ministère de la Santé, ont été analysés par des laboratoires indépendants. Les scientifiques ont recherché les plastifiants (dont du Bisphénol A), les dioxines, les métaux lourds, les additifs et autres polluants.Résultats, les substances chimiques se glissent partout : dans la pomme, importée du Brésil et comprenant des traces d’un fongicide interdit en Europe, les haricots verts du Kenya, le beurre français (15 résidus chimiques), ou encore le saumon européen, qui en comptabilise 34. L’eau et l’assiette de plastique réchauffée au micro-ondes comportent également des polluants…./… Si les associations prodiguent quelques conseils à l’échelle individuelle (peler les fruits, manger bio), elles demandent surtout l’interdiction de l’usage des pesticides, additifs possiblement cancérigènes et plastiques, ainsi que la réduction des sources d’émission des substances cancérigènes dans l’environnement (incinérateurs…). Elles appellent enfin les institutions à mettre en place un volet environnement dans le deuxième plan Cancer, et à placer le principe de précaution au cœur de la nouvelle version du plan national Santé Environnement. COLINE GARRÉ Le quotidien du Médecin le 01/12/2010 article trouvé sur planetemetis.com que je vous conseille vivement de lire : l’article ainsi que  la vidéo en cliquant sur planetemetis .com Les fruits et légumes européens doivent respecter les limites européennes de résidus de pesticides. FOURMY MARIO/SIPA Une quarantaine de pesticides et polluants différents dans chacun de nos repas. Voilà ce qui est révélé par l’étude, rendue publique mercredi, menée par Générations futures, qui travaille sur les dangers des pesticides. Cette enquête s’inscrit dans le cadre d’une campagne d’action sur les causes environnementales du cancer. Elle porte sur les repas types d’un enfant d’une dizaine d’années. «On a imaginé des menus en prenant en compte les recommandations sur les fruits et légumes, mais aussi les goûters, explique Nadine Lauverja, de Générations futures. Des analyses ont été réalisées par différents laboratoires pour rechercher des cancérigènes.» Crise sanitaire Le résultat est édifiant: jusqu’à quinze pesticides différents dans le saumon ou encore, des pesticides hors réglementation européenne dans les haricots verts et d’autres produits importés d’Asie et d’Afrique. D’où cette question, posée par Laurent Chevallier, le médecin nutritionniste montpelliérain responsable de l’alimentation au Réseau environnement santé qui participe à l’enquête: «Que fait la répression des fraudes? Il y a une carence évidente dans les contrôles.» Il s’inquiète de la dégradation sanitaire qu’il observe: «En 25 ans, les cancers ont doublé, avec une augmentation constante chez l’enfant.» Et c’est sans compter la progression galopante du diabète, +40% en 10 ans, ou les allergies, multipliées par 5 en 20 ans. Autant de maladies chroniques qui peuvent trouver leur origine dans la modification du métabolisme. «Il faut se préparer à une crise sanitaire. Les industriels profitent d’une législation mal adaptée, notamment en matière d’additifs.» Conservateurs et édulcorants seraient donc présents en quantité très importante dans les aliments. article trouvé sur 20minutes.fr

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Il perd 12 kg en mangeant des biscuits et des chips

10.11.2010 par heidi.

  BONJOUR A VOUS TOUS

Je me suis permise de me replonger dans la recherche d’articles pour vous tenir au courant de certains textes parus dans la presse; mais est-ce raisonnable d’agir ainsi ? cela démontre qu’on ne sait plus à quel saint se vouer de nos jours  !!!!

LU SUR… SLATE

• CNN

Mark Haub, un professeur en nutrition à l’université du Kansas, a décidé de vérifier par lui-même un postulat: pour perdre du poids, c’est la pure quantité de calories qui compte, et non pas la valeur nutritionnelle de la nourriture. Pour ce faire, il a mangé un snack sucré toutes les trois heures en variant entre différentes marques de gâteaux, des chips Doritos, des biscuits Oreos et des céréales sucrées, bref tout ce qui est généralement déconseillé par les nutritionnistes. 

L’expérience n’est pas sans rappeler celle qu’avait tenté Morgan Spurlock, qui s’était nourri exclusivement chez McDonalds pendant un mois pour son film Supersize Me, mais elle a produit le résultat inverse: l’universitaire a perdu 12 kg en deux mois.

Pour son projet, Haub s’est limité à 1.800 calories, tandis qu’un homme de son poids initial consomme en moyenne 2.600 calories par jour. Deux-tiers de son régime provenait de junk food, l’autre tiers étant composé de pilules multivitaminées, de boissons protéinées et d’un peu de légumes. Il a donc suivi un précepte de base de la perte de poids: il a consommé moins de calories qu’il n’en a brûlées. Son indice de masse corporelle (IMC) est passé de 28,8, à 24,9, et pèse désormais 79 kg.

S’il semble normal que son poids ait baissé, c’est l’évolution de ses autres indicateurs de santé qui peut surprendre. Le «mauvais cholestérol» de Haub a baissé de 20% et son «bon cholestérol» a augmenté de 20%. Son taux de triglycérides, une forme de graisse, a baissé de 39%. Le professeur s’est interrogé:

«Qu’est-ce que cela signifie? Que je suis en meilleure santé? Ou que nous ratons quelque chose dans la manière dont nous définissons la bonne santé d’un point de vue biologique?»

Malgré les bénéfices temporaires qu’il a retirés, Haub ne conseille pas de reproduire son régime centré sur les snacks: «Je n’ai pas les éléments pour pouvoir dire que c’est une bonne chose à faire. Je ne peux donner de réponse concrète. Il n’y a pas assez d’information pour cela.»

Le blog Big Browser du Monde conclut:

«L’expérience pourrait démontrer, s’il était nécessaire, que les régimes amincissants peuvent être concoctés par n’importe quel ahuri décidé à perdre des kilos. En tout cas, elle risque de faire pâlir d’envie les accros du régime Dukan, condamnés à la nourriture hautement protéinée sans la moindre trace de sucre.»

Photo: Oreo Cookies! =D, Torben Bjørn Hansen via Flickr CC License by

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Quels poissons faut-il manger ?

11.9.2010 par heidi.

arium ou comment bien loger vos poissons

Riches en oméga-3  intéressants pour leur apport en vitamine D ,les poissons sont aussi porteurs de contaminants. On peut également se demander, en cas de régime, s’il n’est pas plutôt préférable de consommer les poissons les moins gras ?  Poissons maigres ou poissons gras ?

Quels sont les intérêts nutritionnels des poissons ?

Les poissons représentent une source importante de protéines (18 à 20 g pour 100g). Ils sont également pourvus en minéraux (fer, phosphore, calcium) et en oligoéléments (zinc, cuivre, iode, sélénium). Ils apportent aussi de la vitamine D. Les saumons, harengs, sardines et anchois en sont particulièrement riches (10 à 20  g par 100g alors que les apports nutritionnels quotidiens conseillés sont de 5  g par jour). Viennent ensuite les maquereaux, les flétans, les anguilles et les thons (3 à 7  g par 100 g).

Quant à l’apport calorique du poisson, il est déterminé par sa teneur en acides gras, dont des oméga-3.

article trouvé é-santé

On distingue les poissons maigres, dont le taux de lipides est inférieur à 1% (sole à la vapeur, haddock fumé, daurade, merlu cuit à l’étouffée, raie cuite au four), des poissons semi-gras, dont le taux varie entre 1 et 5% (bar, turbot cuit au four, thon cru) et des poissons gras, dont le taux de graisses dépasse 5% (maquereau fumé, thon germon, hareng grillé, sardine à l’huile, saumon fumé).

Globalement, plus un poisson est gras, plus il est riche en oméga-3, des acides gras polyinsaturés qui protègent des maladies cardiovasculaires. Si l’on compare poisson et viande par exemple, la truite contient 24% d’oméga-3, contre 2% dans le bœuf.

En résumé, pour sa santé, il est préférable de choisir un poisson gras et de le cuisiner sans matières grasses (vapeur, gril, papillote…). Toutefois, dans le cadre de la prévention santé, la consommation de poissons gras doit être intégrée à une alimentation variée et équilibrée, ainsi qu’à la pratique d’une activité physique régulière

Et bien entendu, dans le cadre d’un régime hypocalorique, il convient de tenir compte de l’apport calorique des poissons consommés.

  

Et les sushis et autres poissons consommés crus ?

  

Les poissons crus, insuffisamment cuits, fumés ou marinés, sont susceptibles d’être contaminés par un parasite (Anisakis). Pour contourner l’intoxication, il suffit de congeler rapidement le poisson frais, après avoir enlevé les viscères, pendant 7 jours à -20°C. On peut également détruire les larves d’Anisakis par congélation express : à -35°C pendant 15 heures.La cuisson élimine aussi ce parasite, à condition de cuire le poisson à cœur

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Les poissons contaminés

Le poisson est donc bon pour la santé, sauf que nombre d’espèces sont susceptibles de contenir des contaminants environnementaux, dont du mercure, de l’arsenic, des métaux lourds qui s’accumulent dans l’organisme des poissons, puis dans le nôtre.

Que faut-il savoir ?

Les plus contaminés sont aussi les plus riches en oméga-3, dont le saumon, le maquereau et la sardine.

Les espèces qui présentent les niveaux les plus élevés de mercure sont les grands prédateurs comme l’espadon, le marlin, le requin, le thon et la daurade. Logique, plus ils sont gros, plus ils vivent longtemps, plus ils mangent de petits poissons contaminés et plus ils accumulent de contaminants eux-mêmes dans leur chair.

Aucun produit de la mer ne cumule des teneurs excessives pour les différents contaminants.

Pour qu’un consommateur dépasse réellement les seuils d’alerte en contaminants, il faudrait vraiment qu’il mange du poisson tous les jours.

En conséquence, il est recommandé :

- de varier les espèces de poisson consommé et l’origine des approvisionnements.

- d’éviter les espèces prédateurs.

- de privilégier les poissons de petite taille au détriment des gros poissons.

Par ailleurs, les femmes enceintes ou qui allaitent et les jeunes enfants doivent éviter les poissons susceptibles d’être fortement contaminés.

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Le yaourt, c’est bon pour la digestion

27.7.2010 par heidi.

  Le yaourt est une préparation à base de lait fermenté. Ce produit laitier contient des bactéries vivantes, et c’est un sérieux avantage pour la digestion

article trouvé chez E-santé

Yaourt fait maison

1. Faites chauffer le lait, sur feu très doux, 10 min pour qu’il réduise légèrement de volume.2. Laissez le lait tiédir entre 37 et 45deg C, vérifier avec un thermomètre de cuisson.3. Ajoutez le demi-yaourt. Plus vous mettez de ferments (contenu dans le yaourt), plus vos yaourts seront fermes et acide.4. Battez la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.

5. Versez dans des petits pots en verre. Fermez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire avec un élastique ou un fil de cuisine.

6. Déposez vos yaourts dans un plat à haut bord. Versez de l’eau chaude à niveau. Faites cuire 3h dans le four préchauffé à 40degC. Laissez refroidir dans le four pendant 2h. Conservez au frais.

Mon conseil : vous aurez une quantité de yaourt plus ou moins grande selon le temps de cuisson du lait, à la première étape. Plus le lait réduit, plus les yaourts sont consistants.

Explications.

 

Fermentation bactérienne dans les yaourts, comment ça  marche ?

Le yaourt est fabriqué à partir de lait pasteurisé (de vache, chèvre, brebis, chamelle, ânesse..) auquel on ajoute des bactéries pour le faire fermenter.

Les bactéries sont des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus bulgaricus. Dans un gramme de yaourt, on trouve un minimum de 10 millions de ces bactéries. Elles doivent rester vivantes dans le produit fini. Une fois le yaourt consommé, ces bactéries vivantes se retrouvent dans notre intestin, où elles poursuivent leur activité de fermentation et aident ainsi à la digestion.

Pour obtenir l’appellation yaourt, il est impératif d’utiliser exclusivement ces deux types de bactéries. Autrement dit, les laits fermentés avec d’autres types de bactéries (bifidus par exemple), ne peuvent pas s’appeler yaourts.

A savoir : le lait de soja ne peut pas devenir yaourt car les bactéries utilisent le lactose pour la fermentation, sucre que l’on ne trouve pas dans le lait de soja.

Contre les troubles digestifs, passez au yaourt !

Avec le temps, l’enzyme qui nous permet de digérer le lactose, un sucre particulier que l’on trouve dans le lait, est de moins en moins efficace. C’est ainsi que de nombreux adultes digèrent mal le lait. La consommation de cet aliment s’accompagne irrémédiablement de douleurs abdominales, de gaz, de ballonnements, voire de diarrhées.

Il peut alors être conseillé de se rabattre sur les yaourts. En effet, la consommation de ce produit laitier ne s’accompagne pas de ces troubles digestifs. Ce phénomène est attribué à la présence des bactéries qui, une fois arrivées dans l’intestin, consomment une partie du lactose lors du processus de fermentation intestinale. Par ailleurs, la texture du yaourt, par rapport au lait, ralentit le transit intestinal, laissant plus de temps aux enzymes pour effectuer leur mission de digestion.

A noter que les bactéries, également dénommées probiotiques, sont recommandées à la place du lait, en cas de diarrhées, particulièrement chez les enfants (recommandation de l’Organisation mondiale pour la santé - OMS). La guérison est plus rapide tout en diminuant les risques de malnutrition. 

Digestibilité du lait

article trouvé chez Ensaia.inpl-nancy

 

Environ 75% des adultes dans le monde digèrent mal le lactose, contenu en grandes quantités dans le lait. En général, cette maldigestibilité du lactose apparaît avec l’âge: l’enzyme béta-galactosidase, nécessaire pour digérer le lactose, devient infonctionnelle. Cela a pour effet des douleurs abdominales, des gaz et/ou des diarrhées lors d’une consommation de lait.

 

La recherche a réussi à démontrer que l’ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d’hydrogène dans le test respiratoire d’hydrogène et atténuait les symptômes. Cet effet est associé aux bactéries vivantes, à la teneur en enzyme qui aide à la digestion du lactose dans les intestins, ainsi qu’à la texture du yaourt: sa viscosité permet un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.

 

Cependant, la non tolérance au lactose est variable selon les individus. Elle peut parfois être au point de ne pas pouvoir non plus digérer un yaourt

 

Guérison de diarrhées

 

Le yaourt diminue la durée de certains types de diarrhées, en particulier chez l’enfant. L’organisation Mondiale de la Santé recommande de remplacer le lait par le yaourt, dans le mesure du possible, au cours du traitement de la diarrhée car il est mieux toléré que le lait et peut contribuer à la prévention de la malnutrition ou à rétablir une nutrition suffisante

 

Effets immunomodulateurs

 

Il a été démontré que les yaourts améliore différents paramètres du système immunitaire chez la souris. Chez l’homme, une étude a mis en évidence une amélioration des symptômes cliniques d’allergie nasale, mais aucune modification des paramètres étudiés.

 

Le yaourt n’affecte en fait pas le système immunitaire, mais il peut conduire à l’augmentation des taux en lymphocytes B et cellules K naturelles, favorisant ainsi la défense immunitaire

 

Diminution du risque de cancer

 

Une étude épidémiologique récente conduite en France a montré que les personnes consommant du yaourt présentent un risque plus faible de développer des adénomes colo-rectaux importants

 

Taux de cholestérol dans le sang

 

Des études ont montré que la consommation régulière de yaourt n�augmente pas la consommation plasmatique en cholestérol

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